Książka jest pierwszą na naszym rynku monografią poświęconą
funkcjonowaniu łańcuchów dostaw na rynku żywności w Polsce.
Podstawową tezą pracy jest ukazanie konieczności wykorzystania technologii
informacyjnych do budowy nowoczesnych łańcuchów dostaw żywności jako jednego z
istotniejszych warunków konkurencyjności polskiej żywności na rynkach europejskich.
Wiąże się to ze stworzeniem strategii przebudowy łańcuchów dostaw opartej na
zastosowaniu technologii informacyjnych co prowadzi do wzrostu ich przezroczystości
dzięki zapewnieniu: standardów jakościowych, bezpieczeństwa żywności, a także
innowacyjności nowych produktów, technologii, rozwiązań organizacyjnych. Działania te
umożliwiają zbudowanie więzi partnerskich między uczestnikami łańcuchów dostaw i
elastyczne dostosowanie się do coraz bardziej zmiennych warunków rynkowych.
Spis treści:
Wykaz podstawowych skrótów
Wprowadzenie
Wykorzystanie technologii informacyjnych do zarządzania łańcuchami i sieciami dostaw w
warunkach globalizacji rynku żywności
Megatrendy i ich oddziaływanie na rynek żywności
Rozwój technologii informacyjnych i telekomunikacyjnych i ich wpływ na przebudowę
łańcuchów i sieci dostaw żywności hipoteza badawcza
Rozdział 1. Geneza, pojęcia, podstawy i metody badań łańcuchów i sieci
dostaw
1.1. Podstawowe pojęcia i specyfika zarządzania łańcuchami i sieciami dostaw,
ich różnice
1.2. Podstawy teoretyczne i badawcze tworzenia łańcuchów i sieci dostaw
1.2.1. Wkład instytucjonalnej szkoły teorii przedsiębiorstwa
1.2.2. Podejście systemowe w zarządzaniu łańcuchami dostaw
1.2.3. Podejście procesowe do zarządzania łańcuchami dostaw
1.2.4. Wielowymiarowa koncepcja jakości. Pojęcie i zasady zarządzania jakością
1.2.5. Wkład zarządzania strategicznego do zarządzania łańcuchami i sieciami dostaw
1.2.6. Koncepcja przedsiębiorstwa szczupłego i zwinnego
1.2.7. Podejście sieciowe do zarządzania łańcuchami dostaw
1.3. Etapy tworzenia zintegrowanego i wirtualnego systemu zarządzania łańcuchem dostaw
1.4. Modelowanie i zasady przebudowy łańcuchów i sieci dostaw
1.4.1. Zasady orientacji funkcjonalnej a zasady orientacji procesowej
1.4.2. Radykalne i inkrementalne podejście do zarządzania procesami biznesowymi
1.4.3. Modelowanie referencyjne
1.4.4. Metodologia ciągłego usprawniania łańcuchów i sieci dostaw traktowanych jako
procesy
1.4.5. Adaptacja metody ciągłego usprawniania do przebudowy łańcuchów i sieci dostaw
1.4.6. Kryteria oceny wyboru wariantu rekonstruowanego łańcucha dostaw
1.4.7. Benchmarking jako podstawa realizacji metody najlepsze praktyki
1.5. Podsumowanie: Strategia przebudowy łańcucha dostaw z orientacji produkcyjnej na
orientację na klienta - uwarunkowania jej realizacji
Rozdział 2. Analiza tradycyjnego systemu dystrybucji produktów żywnościowych
na przykładzie rynku mleka
2.1. Koncepcja systemu gospodarki żywnościowej, ujęcie marketingowe: funkcje i
instytucje
2.1.1. Pojęcie i składowe systemu gospodarki żywnościowej
2.1.2. Podejście funkcjonalne do systemu gospodarki żywnościowej jako systemu
marketingowego
2.1.3. Podejście instytucjonalne do systemu gospodarki żywnościowej jako systemu
marketingowego
2.1.4. System gospodarki żywnościowej jako łańcuch żywnościowy
2.1.5. Charakterystyka żywności i trendów jej konsumpcji jako czynnika restrukturyzacji
łańcucha żywnościowego
2.2. Jakość żywności. Czynniki charakteryzujące łańcuch żywnościowy
2.2.1. Czynniki oddziaływujące na jakość produktów w łańcuchu żywnościowym
2.2.2. Zintegrowany model zarządzania jakością żywności; funkcje, cechy
2.2.3. Relacje pomiędzy systemami zarządzania jakością a zarządzania bezpieczeństwem
żywnościowym
2.3. Kanały dystrybucji: pojęcie oraz rodzaje jako podstawa diagnozy tradycyjnych
systemów dystrybucji żywności
2.3.1. Pojęcie kanału marketingowego, rodzaje, zasady przebudowy
2.3.2. Diagnoza i zasady przebudowy tradycyjnych kanałów dystrybucji
2.4. Konieczność przebudowy systemu dystrybucji żywności w Polsce w latach 90
2.5. Pogłębiona analiza systemów dystrybucji na rynku mleka i produktów mleczarskich i
ich przebudowa w latach 1990-2006
2.5.1. Zmiany na rynku mleka w okresie transformacji systemowej
2.5.2. Zmiany na rynku mleka w okresie przygotowań przedakcesyjnych do wstąpienia Polski
do Unii Europejskiej
2.5.3. Zmiany na rynku mleka w okresie po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej
2.6. Wpływ jakości mleka i produktów mleczarskich w Polsce na warunki ich dystrybucji
2.7. Podsumowanie rozdziału
Rozdział 3. Ewolucja form handlu i ich wpływ na infrastrukturę łańcuchów
logistycznych
3.1. Przyszła pozycja handlu w tworzeniu wartości dla klienta. Etapy jej
rozwoju w Europie i Polsce
3.1.1. Ewolucja form dystrybucji w Europie w drugiej połowie XX w.
3.1.2. Ewolucja form handlu w Polsce na przełomie XX i XXI w.
3.1.3. Tendencje w przyszłym rozwoju sieci handlowej: na świecie, w Europie i w Polsce.
Czynniki determinujące zmiany
3.2. Rynki rzeczywiste handlu żywnością w Polsce
3.2.1. Działalność tradycyjnych ogniw handlu hurtowego
3.2.2. Rynki hurtowe, giełdy towarowe i aukcje
3.2.3. Centra usług dystrybucyjnych i logistycznych
3.3. Centra logistyczne jako elementy infrastruktury łańcuchów logistycznych
3.3.1. Pojęcie, cechy centrów logistycznych
3.3.2. Rola, zadania i funkcje centrów logistycznych - CL
3.3.3. Rodzaje i uwarunkowania rozwoju centrów logistycznych - CL. Przyszły model dla
Polski
3.4. Wielkopolska Gildia Rolniczo-Ogrodnicza jako przykład ewolucyjnego modelu budowy
centrum logistycznego
3.4.1. Geneza i historia powstania WGRO S.A.
3.4.2. Działalność centrum logistyczno-dystrybucyjnego
3.4.3. System logistyczny dla Wielkopolskiej Giełdy Rolno-Ogrodniczej S.A.
3.4.4. Perspektywy rozwoju Wielkopolskiej Gildii Rolno-Ogrodniczej S.A.
3.5. Operator logistyczny jako ogniwo łańcucha dostaw
3.6. Automatyczne Zbieranie Danych (ADC) jako element infrastruktury zarządzania
łańcuchami dostaw
3.6.1. Uwarunkowania powstania i pojęcie Automatycznej Identyfikacji (AI)
3.6.2. Elektroniczna wymiana danych - EDI i jej wykorzystanie w logistyce. Standardy
komunikatu EDI
3.7. Śledzenie produktów żywnościowych i odpowiedzialności
3.7.1. Specyfika i struktura Łańcucha i Sieci Dostaw Żywności - FSCN
3.7.2. Geneza śledzenia i zapewniania bezpieczeństwa żywności w łańcuchach i
sieciach dostaw
3.7.3. Pojęcie traceability, znaczenie dla uczestników łańcuchów i sieci dostaw
żywności
3.7.4. Czynniki determinujące złożoność problemu identyfikowalności w FSCN
3.8. Podsumowanie rozdziału
Rozdział 4. Ewolucja systemów informatycznych wspomagających zarządzanie
wytwarzaniem w ogniwach łańcucha dostaw
4.1. Pojęcie systemu informatycznego wspomagającego zarządzanie na poziomie
przedsiębiorstwa
4.2. Typologia i ewolucja systemów wspomagania planowania - klasy MRP-ERP w ogniwach
łańcucha dostaw
4.2.1. Podstawowe pojęcia i koncepcje związane z projektowaniem systemów wspomagania
planowania
4.2.2. Ewolucja systemów wspomagania planowania klasy MRP - ERP
4.3. Przykład zastosowania systemu klasy MRP dla planowania w przemyśle spożywczym
4.3.1. Przykład zastosowania systemu klasy MRP dla planowania produkcji w MŚP przemysłu
piekarsko-ciastkarskiego
4.3.2. Uwarunkowania zastosowania systemów informatycznych wspomagania planowania w
przemyśle spożywczym i ich efekty
4.3.3. Przykłady wdrożeń systemów zarządzania w przemyśle spożywczym w latach 2000+
4.3.4. Aktualne propozycje systemów wspomagania zarządzania przedsiębiorstwami
przemysłu spożywczego
4.4. Charakterystyka systemów planowania opartych na zarządzaniu czasem
4.4.1. Istota koncepcji Just in Time - JIT
4.4.2. System zarządzania zapasami przez dostawcę; zalety i wady
4.4.3. Koncepcja efektywnej obsługi klienta: geneza, zadania i struktura
4.4.4. Kolejne etapy wzrostu współpracy uczestników łańcucha dostaw
4.5. Rozszerzona koncepcja zarządzania czasem - JIT II i wpływ na strategię wytwarzania
ogniw łańcucha dostaw
4.6. Koncepcja obsługi klienta jako instrumentu zarządzania łańcuchem dostaw. Modele
przebudowy łańcucha dostaw na orientację na klienta
4.6.1. Pojęcie, składowe, etapy, mierniki kształtowania poziomu obsługi klienta
4.6.2. Zadania, struktura, etapy i korzyści Efektywnej Obsługi Klienta - ECR
4.6.3. Zarządzanie kategorią jako strategia integracji producentów z detalistami
4.6.4. Ciągłe uzupełnianie zapasów jako narzędzie zarządzania podażą produktów
4.7. Podsumowanie rozdziału
Rozdział 5. Internetowe formy dystrybucji produktów żywnościowych w Polsce
5.1. Wzrost znaczenia handlu za pośrednictwem Internetu
5.2. Alternatywne kanały dystrybucji żywności w Polsce w obszarze hurtu
5.2.1. Elektroniczne platformy handlowe i logistyczne
5.2.2. Zaufanie i ryzyko w procesie transakcji w Elektronicznej Platformie Handlowej
5.2.3. Przykłady internetowych branżowych rynków żywnościowych w obszarze hurtu
5.3. Alternatywne kanały dystrybucji żywności w Polsce w obszarze handlu detalicznego
5.3.1. Modele sklepu internetowego
5.3.2. Przykłady sklepów internetowych
5.3.3. Ankietowa ocena zakupów detalicznych żywności przy pomocy Internetu
5.3.4. Ocena polskich sklepów internetowych
5.4. Aukcja Internetowa jako Elektroniczny Model i możliwości jego wykorzystania w
dystrybucji żywności
5.4.1. Pojęcie aukcji internetowej, rodzaje i przebieg
5.4.2. Koncepcja elektronicznego modelu biznesu; jego rodzaje i ewolucja wykorzystania
5.5. Podsumowanie rozdziału
Rozdział 6. Przyszłe kierunki wykorzystania koncepcji zarządzania łańcuchami
dostaw żywności w Polsce na podstawie najlepszych europejskich praktyk
6.1. Zarządzanie łańcuchami dostaw z wykorzystaniem systemów MPC
6.2. Relacje dostawcy z klientami jako wyraz strategii zarządzania odchudzonymi i
elastycznymi systemami logistycznymi
6.2.1. Podstawowe strategie konkurencji łańcuchów dostaw
6.3. Warunki realizacji strategii przezroczystości i elastyczności
6.3.1. Uwarunkowania zewnętrzne. Geneza, zadania, struktura, standardy, przyszłość
systemu GS1
6.3.2. Uwarunkowania realizacji koncepcji śledzenia i zapewniania bezpieczeństwa w
łańcuchach dostaw żywności na podstawie badań
6.3.3. Zasady organizacji systemu informacyjnego śledzenia żywności w łańcuchach i
sieciach dostaw żywności
6.3.4. Przykład rozwiązania problemu zarządzania jakością sieci dostaw trzody
chlewnej na pograniczu holendersko-niemieckim
6.4. Strategie konkurencji integratora zarządzania łańcuchem dostaw żywności
6.4.1. Strategie konkurencji łańcucha dostaw a strategia technologii informacyjnych
6.4.2. Zasady formułowania strategii konkurencji na rynku żywności
6.4.3. Strategie jakości - integrator współpracy wielkie sieci handlowe
6.4.4. Strategia produkcji świeżej żywności przez małych producentów rolnych -
integrator: sieci handlowe
6.4.5. Strategia przezroczystości oparta na podejściu procesowym - integrator: producent
żywności
6.4.6. Koncepcja budowy modelu opartego na relacjach bilateralnych pomiędzy producentem
żywności a sieciami handlowymi. Koncepcja jakości rozszerzona o zaufanie
6.5. Procedura przebudowy łańcucha i sieci dostaw produktów żywnościowych
zwiększająca efektywność
6.6. Tworzenie więzi partnerskich z wykorzystaniem technologii informatycznych
6.7. Schemat przebudowy łańcuchów i sieci dostaw
6.8. Podsumowanie rozdziału
Podsumowanie
Kierunki zmian
Bibliografia
475 stron, B5, miękka oprawa
